教你制做年夜菜2

湘式辣鸡块

材料：

鸡翅根适量、香菇适量、青椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、鸡精适量、糖适量、湘式剁椒适量、料酒适量

做法：

.鸡翅根洗净，改刀成两块。

.焯水后洗净浮沫

.香菇切片；青椒切碎。

.锅内热油，七成热下葱段、姜片和蒜末（大约需要五六瓣），爆香后，下入鸡块，调入料酒，加酱油、糖，翻炒均匀，使鸡块上色。

.下入剁椒（可根据各人嗜辣的程度来决定用量）。

.炒匀后，盛入空碗内，上蒸锅蒸二十分钟。

.将蒸好的鸡块重新倒入炒锅内，下入香菇，调入鸡精，大火尽量收干汤汁后，临起锅前下入青椒，炒匀即可。

酸菜鱼

材料：

　　淡水鱼条、酸菜袋、泡椒粒、大蒜瓣、生姜小块、八角粒、花椒小把、干辣椒条、香菜根。

腌鱼材料：蛋清粒、淀粉汤匙、料酒汤匙、白糖/汤匙、盐/茶匙、白胡椒粉/茶匙。

做法：

　　、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；

　　、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制分钟；

　　、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；

　　、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至成热，然后放入半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

　　、待酸菜的香味炒出来以后，加入约升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮分钟至汤变浓；

、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的小贴士）；

　　、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最后放上根香菜即可。

蜜汁叉烧肉

材料：

猪里脊肉条、叉烧酱瓶、老姜小块、青葱根、蜂蜜汤匙、米酒毫升。

做法：

、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。

、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。

、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。

、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。

、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以度烤分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷。

、将刷好的肉翻面再放入烤箱以度继续烤分钟，再取出反复刷次蜂蜜，最好再烤分钟左右即可。

梅菜扣肉

材料：

带皮五花肉块、梅菜把、豆豉勺、红腐乳块、八角粒、姜片、蒜头粒、白糖l.勺料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量

作法：

、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用；

、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约分钟），趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油；

、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用；

、炒锅内倒入较多的油烧至分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片；

、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边，在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜，用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁；