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为什么说“猪肉忌花椒,羊肉忌大料”?

马拉松赛事网   发布时间:2022-03-06   
有种说法是猪肉忌花椒,羊肉忌大料,我认为这种说法是不科学的,下面就具体分析下:首先说下为什么有人说,猪肉忌花椒,羊肉忌大料。猪肉属于温性的肉类,而花椒也属于温性的,两者加到一起会让食物变的更加温热,猪肉在煮炖的过程中加入花椒会使猪肉变的很柴,且口感很差,容易失去食物本身的味道。而羊肉本身就是滋补佳品,羊肉和大料都属于热性食物,当它们搭配一起是往往会有火攻上焦的情况,不利于身体健康,所以羊汤中是不建议放大料的。这是根据食材的性质来判断科学的搭配。而实际上也种说法真的有科学吗?首先猪肉配花椒的菜很多,比如椒盐系列、炸小松肉,都会撒一些椒盐,椒盐系列的很多菜食材都离不开花椒,炖猪肉和猪排骨汤,放一些花椒可以去腥味,而我做腊肉时也会放一层花椒腌肉。有人说他亲自实践了,炖猪肉时放花椒炖出来的肉比较柴没有香味,我十分怀疑这些人根本没有实践,猪肉是否柴跟放不放花椒没有直接关系,如果猪肉很老了,你不放花椒也会很柴的,猪肉太瘦,你放不放花椒也会很柴,同样方法同样食材,做出来的质感上没有差别,只有味道上会有区别,放花椒的反而更香。实践出真理,所以传下来的经验要勇于实践,只有实践了才知道经验是否正确。
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