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正宗的四川泡菜水是怎么做的?

马拉松赛事网   发布时间:2022-03-19   
要做好四川泡菜,有两个关键因素:一是泡菜坛品质好坏;二是泡菜盐水的品质好坏。如何选择泡菜坛?.泡菜坛要选火候老、表面光滑、无裂纹、无砂眼、型体美观的(四川隆昌产的泡菜坛较好)。.将坛子浸压在水中,看看内壁有无渗水现象。.坛沿内掺入一半清水,将一圈草纸点燃放入坛内,盖上坛盖,如坛沿水能被吸干,就是好坛。反之则是品质不好。.用手指关节扣击坛体,如果坛体声音钢响,则为好坛。如有空响,砂响,破音就是品质不好。.将买好的坛子洗净,装满清水退火,并注意每天更换水。如何兑制泡菜盐水?.泡菜盐水的主料是盐,它能将泡菜多余的水分逼出,又能起定形和杀菌的作用。.泡菜盐水的正常含盐量为%-%。“洗澡”泡菜和新盐水稍偏咸。.盐水佐料:盐水斤 白酒克 料酒克 红糖克 醪糟汁克 干红辣椒克 因蔬菜品种和个人口味不同,此比例需灵活增减。.白酒、料酒、醪糟汁对蔬菜起渗透盐味,杀菌,保证蔬菜脆嫩。红糖,干红辣椒起调和作用,能增添鲜味。.红糖应先用盐水充分化开后再倒入坛中,这样才能让泡菜均匀吃味。如果泡菜需要保色,不宜用红糖,可用饴糖、白糖代替。.使用醪糟汁时,只要汁水。.如发现盐水有轻微变质现象,可及时投几节甘庶入坛就可救治。.在起新泡菜盐水时,最好加入一份老泡菜盐水,效果更好。.盐水香料:八角克 花椒克 白菌克 排草克 草果克,将排草切成小段,白菌八角洗净,全部装入纱布袋中扎紧,放入坛中即可。寻觅好味道 美食
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