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什么香料可以满嘴留香?

马拉松赛事网   发布时间:2022-03-20   
“什么香料可以满嘴留香”,这个问题很好,因为对于各种香料来说,其最主要的作用就是给食材增香,而这个“满嘴留香”恰恰就是各种香味中很关键的一种香味。什么?“满嘴留香”也算是一种香味?到底是怎么回事,且看我下面的详细介绍。一,各种香料的香味,之间到底有什么不同?如果简单来回答,那香料之间的香味肯定不同,毕竟香料都不一样嘛,香味肯定也不一样,比如说八角和香叶,它俩的香味肯定不是一回事,大家注意了,这只是从具体的味道上来说的。但是这些香味之间,除了在具体的味道上有区别外,另外还有一种区别,那就感官上的区别,这个很多人不知道了,甚至有些做卤食的朋友也不太明白。为了便于大家理解,我下面就以一块卤肉为例,来具体说下这些香味的“另外一种不同”,其中就包括问题中提到的这个“满嘴留香”。二,香料的香味,从感官上来说,可以分为三种,那就是“头香”、“灵魂香”、“尾香”,头香何为“头香”?上面也说了,很多问题不好解释,只能靠举例子,下面就举一个具体的例子。比如说你走在大街上,一阵风刮来,忽然闻到了一股浓浓的香味,真香啊,你会顺着这个香味往前走,最终找到了一家卤肉店,哈哈,原来这个香味是从这里飘出来的。这就是“头香”,是用鼻子闻出来的。,灵魂香好了,你走进这家卤肉店,花钱从老板手里买了块卤肉,赶紧吃了起来,真香!怎么来形容呢,简单来说就是,这个香味不是闻出来的,而是吃在嘴里感觉出来的,并且溢满全嘴,满嘴都是一股浓浓的香味,这个香味就是“灵魂香”。,尾香好了,关键的地方来了,一大块卤肉已经被你吃下去了,本来打算要走的,这时突然感觉怎么嘴里还有一股香味啊,口水又流下来了,还想吃啊,怎么办?继续掏钱呗,钱交过去,老板乐呵呵地又递给你一块卤肉。这就是问题中提到的“满嘴留香”,关键就在这一个“留”字,这时卤肉已经吃完了,嘴里没东西了,但是还“留有香味”,这就是“尾香”。我生活中有几个关系不错的朋友,其中几个家里就是开卤食店的,平时没事的时候我也喜欢去他们店里帮忙。对于卤食店来说,最为看重的就是这三种香味:“头香”引着你去吃;灵魂香让你吃着过瘾;尾香让你吃了还想吃。这就是卤食店的“套路”,哈哈,三种香味都做到位了,特别是“尾香”,让你吃了还想吃,老板的钱也就赚到位了。三,三种香味,都是来自于什么香料?产生“头香”的香料:桂皮,白豆蔻。产生“灵魂香”的香料:草果,白芷。产生“尾香”的香料:丁香,香茅草。这里可能有人会有这样的疑问了,这种香料产生出上面说的种香味,那其他的香料还有必要用吗?事实的情况是,上面这种香料起到一个关键作用,而其他的香料可以起到一个辅助作用。比如说这个“灵魂香”,用到的是草果、白芷,但是炖肉时最常见的八角还用不用?当然也要用,但是就关键作用来说,它代替不了草果和白芷。再比如说这个“尾香”,也就是“满嘴留香”,里面用到了丁香和香茅草,如果香料里缺了这两种香料,那你吃完之后可能就不想再吃了,这个关键作用,其他的香料是代替不了的。丁香,见下图。四,这种香料,该如何搭配?对于专业的卤食制作,卤水的量如果是斤,这种香料的用量大概是:桂皮克,白豆蔻克;草果克,白芷克;丁香克(香茅草就不要放了,只放一种即可)。当然,香料配方这个东西,也没有有些人说的那么神秘,吃卤肉,除了各种香料的香味外,最关键的还是肉本身的肉香味,全是香料味而吃不到肉香味,那就没什么意思了。所以如果在家里炖肉,上面的种香料可以根据自己的口味,适量添加,没必要那么精确,多点少点都无所谓,这一点,大家一定要知道,千万不要太迷信所谓的香料配方。这里要强调一下,产生出“满嘴留香”的丁香,一定不要多放,家里炖肉放几粒就够了,不然卤肉的味道会发苦。五,最后的总结为了便于大家理解和记忆,这里做一下最后的总结:,要明白“头香”、“灵魂香”、“尾香”的重要性;,问题中所说的“满嘴留香”,就是这个“尾香”,用到的香料是丁香或者香茅草(一般都用丁香),家里用,几粒就足够了;,这种香料起到一个关键作用,其他的香料起到一个辅助作用;,不要太迷信所谓的香料配方,要想做出好吃的卤肉,除了配方外,实践是关键。希望上面介绍的,能够对大家有所帮助。
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