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什么香料入肉香?

马拉松赛事网   发布时间:2022-03-21   
我们经常听到某某家的老店卤、煮、炖肉好吃、配方独特、味道纯正,店家也是反复强调自己的调料包是精选了十几种香料配制而成。香料在卤、煮、炖肉中占有的地位是非常重要的,是制作味美卤、煮、炖肉不可缺少的材料。下面给大家介绍一下常用的香料。八角:又叫大料,是卤味中最常用的提香香料,适当炖煮各种肉类,一般放-颗就有很浓的香味了。小茴香:具有强烈的芳香和少许的苦辣味道,适合卤煮牛肉,多与其它香料合用,用量为-克。花椒:辛中带有麻辣的味道,能去腥增香、多与其它香料合用,用量为-克。丁香:有浓郁的香味,克去除肉的腥味,一般用量为-颗桂枝:辛中带有甘的味道,能增加香味、多与其它香料合用,用量为-克。桂皮:具有木质的清香,辛香中带有甘甜的味道,适合卤煮肉类,用量为-克。陈皮:苦中带甘,微辛,能增加食物的甘甜味,用量为-克。甘草:甘草的甘香和甜味,具有调和和提味的作用,用量为-片。草果:味道辛辣微苦,能提味去腥,多用于牛羊肉等腥味较重的食材,用量为-颗。豆蔻:有刺激的香味和微微的苦味,有除肉腥的作用,用量为-克。当归:甘辛中带有点苦、有温润口感,增香的作用,用量为-片。沙姜:味道辛香,具有去腥提香的作用,用量为-克。白胡椒:清爽的辛香、具有去腥提香的作用,用量为-克。不同的香料在卤、煮、炖肉中起着不同的作用,只有它们合理搭配才能做出美味可口的菜肴。分享一个基础红卤汁的做法:材料:A组:葱三段、姜片克、大蒜瓣。B组:高汤毫升、冰糖、克、老抽、杯、黄酒汤匙,鸡精克。C组:草果克、沙姜克、甘草克、桂皮克、八角克、丁香、小茴香、花椒适量。做法:、将A组用热油炒香,与B料混合装袋。、锅中放入C组煮沸,加入A、B组混合料包,大火烧开,小火煮制香味逸出即可。
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