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为什么自己家做的面条总感觉没面馆的好吃呢?

马拉松赛事网   发布时间:2022-03-04   
大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于各种面条的制作是专业级别的,个人家制作的面条为啥没有面馆做的好吃,下面我就从专业角度去揭秘一下其中的门道!个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,感兴趣的可以去看下最大区别一:汤是面的灵魂个人家制作的汤底大多都是简单调味,而这种调味也仅仅是调咸淡味,而面馆调汤则有很大不同!鲜味和香味经常吃面且细心的朋友可能会注意到,面馆的汤底都是鲜味十足,而这种鲜味若是仅仅依靠熬汤的食材是绝对不可能做到的,所以面馆都会用专业的提鲜调料,例如最常见的味精,有很多人就会好奇了,个人家也用味精,为啥鲜味会有如此大的区别?个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享,定时解答卤菜制作常见问题的处理方法原因就是:第一,个人家使用味精的量远远不够,所以鲜味自然不足,因为很多人的潜意识里存在着吃过多味精不好的这种想法,而面馆做的则是味道,若是汤的鲜味不足那么还怎么做生意!第二,味精的选择不同,家里使用的味精本身就是鲜味不够的味精,而面馆所使用的味精则是纯度很高的无盐味精,其鲜味指数玩远远高于个人家使用的味精。分享拉面专业知识,讲解专业拉面技巧,关注我教你在家自学兰州拉面第三,鲜味宝,鲜味王的使用,面馆除了使用味精提鲜以外,还会用其他高倍增鲜的调料,常见的就是鲜味宝,鲜味王,强力味精,特鲜味精等等的使用。而这些增鲜的调料已经普遍应用于各种小吃以及零食中,所以吃惯了鲜味极高食物的人,自然再吃自己做的面条就感觉不到好吃了!同样的道理,面条汤中所具有的香味和鲜味是一样的,面馆的汤中不仅仅有食材的肉香味,还有调料的香味,例如鲜香宝就是给食材增香的,最简单的例子就是现在很多的米线所用的汤底,都是用调料勾兑出来的,大家是不是觉得很香呢!个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享,定时解答调汤制作常见问题的处理方法区别二:面条口感不同爱吃面条的人,一般都比较讲究面条的口感,若是面条口感不好那么就很影响一碗面的整体评分。而个人家自己做的面条,可以说跟口感没有任何一点关系,因为个人家做的面条用的面粉都是中筋面粉,其次和面时加的辅料也不够。而面馆做面条用的是高筋面粉,和面添加盐和碱,面馆做面条一般一斤面加克盐,.克碱,而个人家根本做不到这么大的添加量,所以面条口感自然不行。个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,感兴趣的可以去看下区别三:油不够大油不够大指的是除了汤面以外的其它面条的制作,例如:炒面,盖浇面,拌面等等。面条想要好吃,油就必须大,不然吃起来不香就会感到无味。像是油泼面,个人家做法大多是淋上点油就好了,而面馆则是下料很足,不仅油多,辣椒面也是专门配置的,其它配料,辅料的添加使用也很丰富。在例如个人家经常做的臊子面,一般都是清汤寡水的,而面馆则是荤油和植物油用的都很多,除此之外还会用到很多重口味的调料,香辛料,在好一点的面馆都会加入高汤熬臊子,单从这几方面个人家做的味道就无法和面馆相提并论。分享餐饮实战干货经验,讲解专业餐饮知识,关注我教你在家自学兰州拉面写在最后:术业有专攻,任何一种美食的制作中,家庭版和商业版肯定会存在很大差异,并不是箱大家所看到的那么简单,就是同一种调料不同的品牌,其做出来的味道都有很大差异。个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,本人定时分享:各种面食做法的讲解,各种卤菜制作讲解和卤菜香料配方的分享,各种汤类制作讲解和调汤经验分享分享餐饮实战干货经验,讲解专业餐饮知识,关注我教你在家自学兰州拉面,喜欢文章,记得点赞呦!



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