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怎么炖排骨好吃?

马拉松赛事网   发布时间:2022-03-05   
昨天就已经是立冬时节了,各地的天气都越发转凉,正是适合大口吃肉的日子。而且最近这个排骨是真的不便宜,所以为了珍惜食材,我们自然也要以最美味的方式烹饪它了,那么这次我们就来分享一下炖排骨的做法和秘诀吧。【如何炖排骨才好吃?】排骨要想炖煮的柔嫩鲜香,那么最重要的就是两大部分:①食材挑选、②烹饪细节①食材挑选:这其实都是老生常谈了,炖排骨要想肉嫩鲜香,那么排骨本身一定要新鲜优质。挑选好排骨以看颜色鲜亮红润、摸手感略干不粘、闻气味微腥无异味为基础条件,过于低价的冷冻排骨不太建议选择,长时间的冷冻会让肉质干硬、肉汁流失,是不可逆转的损失。而部位的选择建议是子排,肉层够厚实,油脂比较丰腴,是排骨最为软嫩的部位了。其次小排也是很不错的选择,同样肉层比较厚,但是油脂没有那么多,如果想热量低一点也可以选这个部分。但是脊柱附近的大排还是以喝汤为主的时候来用比较好,更耐炖煮一些,就是肉相对有点少。②烹饪细节:其实炖菜炖肉大家都会做,但是“美味的差别往往隐藏在细节里”,所以一些烹饪过程中的小细节也是很重要的,比如:一般来讲有炖排骨吃肉为主和喝汤为主的做法在焯水有点小区别,讲究的是“冷汤热肉”。炖来喝汤为主那就冷水下锅给排骨焯水,这样可以最大程度的去除腥膻味,炖汤无需太复杂的香料、调味,也依然肉香满满没有异味。如果炖来吃肉为主,那么水烧开之后把排骨下去“紧”一下就可以了,去除表面的血水,肉汁的香浓都会锁在肉块内部,而且我们吃肉为主的做法会用比喝汤重一些的调料、辛香料,所以也不用担心会有血腥异味。另外排骨不要切的太小块,不然的话炖煮之后缩水就变得更小了,夹取麻烦且不说,也少了大口吃肉的快感。最后是炖排骨的食材搭配,主要有清甜和浓郁的两大类,喜欢喝汤的话清甜的玉米、萝卜、胡萝卜都不错。如果更注重吃肉的浓香,那么土豆就是非常好的选择了,两者之间犹豫不决的话,莲藕是个折中的办法。解答完了炖排骨(吃肉为主)的关键之后,下面我们就来分享一个好吃的做法。【家常炖排骨】



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