饺子馅怎么做不会出汤？

素馅在调制的时候遇到的一个很大的难题就是容易出汤，出汤的素馅不好包在煮的时候饺子也容易破皮。出汤的原因是茴香、韭菜等蔬菜本身的含水量较高，加了盐等调料更容易出水了，为了防止茴香、韭菜等素馅出汤，下面有几个有效的方法可以供大家参考。第一种方法：茴香、韭菜等蔬菜在水洗后一定要在筐子里控干水，等配料准备好以后再用刀将菜切好，在给素馅调味的时候切记不能先放盐，要先加一勺油将素馅拌匀，这样做能使菜的切面裹上一层薄薄的油膜，有效阻止水分的渗出。在包饺子前，再调入盐，这样做可有效防止蔬菜出水。第二种方法：在茴香、韭菜等素馅中加、个生鸡蛋，与茴香或韭菜等素馅搅拌均匀，利用鸡蛋的黏性可以有效的防止蔬菜中水分的渗出，盐也要在包饺子之前再调入，这样做可以帮助素馅保持水分。第三种方法：用少许的炒面粉放入切好的茴香、韭菜等素馅中，搅拌均匀，再加入发好的粉条，最后再调味，少许的炒面粉和蔬菜混匀后，能形成薄薄的保护层，但是切记炒面粉不能加多，否则面粉的味道过重，影响口感；粉条也可以吸收渗出部分的水分，防止素馅大量出水。以上几种方法可以有效的防止素馅出汤，生活中有些小窍门可以解决大难题，只要是有心万事皆顺利！